Für Küchenprofis und Feinschmecker

München, Mai 2004. Zwei Nachschlagewerke à la carte erscheinen jetzt erstmals bei Langenscheidt: Die Praxiswörterbücher Gastronomie für Französisch und Englisch richten sich an Profis, Lehrende und Studenten fachrelevanter Schulen sowie an alle, die sich für internationale Kochkunst interessieren.

26.05.2004 Pressemeldung Langenscheidt GmbH & Co. KG

Sie enthalten jeweils rund 5.000 Fachbegriffe aus dem Restaurant- und Küchenwesen. Der Wortschatz reicht von Zubereitungsarten über Zutaten bis zu Getränken. Neben einer Einführung in die Sprache der Küche und die Lektüre von Speisekarten führt der Anhang wichtige Adressen auf sowie Übersetzungsbeispiele von Rezepten und Speisekarten. Ob fachliche Ausbildung, gastronomischer Berufsalltag oder Restaurant-Besuch: Mit dem handlichen Taschenbuch befinden sich Fachleute und auch Laien in bester Gesellschaft.

Auch im Schlaraffenland Frankreich fliegen dem Gourmet die gebratenen Tauben nicht von selbst in den Mund. Der gepflegte Restaurantbesuch beginnt in der Regel mit der Lektüre der Speisekarte - die sich leider allzu oft als Buch mit sieben Siegeln erweist. Was mag sich wohl hinter einer Zubereitungsart "à l'anversoise" verbergen, was sind "pommes poêlées" oder eine "salade de gésiers et rillons"? Reisende mit kulinarischem Interesse wappnen sich jetzt mit einem Nachschlagewerk für Küchenprofis: dem erstmals erschienenen Langenscheidt Praxiswörterbuch Gastronomie Französisch. Das handliche Fachlexikon ist auf Köche, Sommeliers und Hotelfachleute in Ausbildung und Beruf zugeschnitten. Schnell bezahlt macht sich die preisgünstige Paperback-Ausgabe aber auch beim Business-Lunch mit internationalen Geschäftspartnern und während eines lukullischen Frankreichurlaubs.

Insgesamt rund 5.000 aktuelle Fachbegriffe und mehr als 6.000 Übersetzungen lüften so manches Geheimnis aus dem "Küchenlatein". Der Wortschatz orientiert sich an der gängigen Küchensprache. Er reicht vom allgemeinen Restaurantwesen über Zubereitungs- und Kochtechniken, Küchenutensilien, Zutaten, Gewürze, Obst- und Gemüsesorten bis zu Speisen und Getränken. Auch Spezialitäten wie "Berliner Pfannkuchen" und der "Pfälzer Saumagen", die "ficelle picarde" oder das "cassoulet" zählen zum Vokabular. Als besonders hilfreich erweist sich dabei der Anhang: Er geht unter anderem auf diejenigen Wort- und Begriffsbildungsregeln der deutschen und französischen Sprache ein, die bei der kreativen Namensgebung von Gerichten gebraucht werden. Mit Umsicht und Phantasie gepaart erlaubt ihre Kenntnis eine fast unendliche Ausweitung des Wortbestands. Praktische Beispiele dafür liefern ausgewählte Rezepte und Speisekarten in deutscher und französischer Übersetzung. Dazu reicht Autor Fritz Kerndter nützliche Adressen aus Gastronomie und Hotellerie. Kerndter lebt die meiste Zeit des Jahres in Frankreich. Er ist - ebenso wie seine Frau, eine gebürtige Französin - Hobbykoch, Liebhaber guten Essens und aufmerksamer Beobachter der kulinarischen Szene und des Nahrungsmittelmarktes in beiden Ländern.

Übrigens: Auch wer eher ein "Frühstück bei Tiffany" oder "Tea for Two" im Sinn hat, kann sich auf ein neues Langenscheidt Nachschlagewerk verlassen. Das Praxiswörterbuch Gastronomie erscheint im Juni auch für die englische Sprache. Der Autor Michael Hadoke ist Muttersprachler sowie Kenner und Liebhaber der englischen Küche.

Fortgesetzt wird die Reihe im zweiten Halbjahr 2004 mit den beiden Praxiswörterbüchern Gastronomie Spanisch und Italienisch.

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